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新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)的滾揉效果受哪些因素影響?

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新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)的滾揉效果受哪些因素影響?

發(fā)布日期:2018-09-27 作者: 點(diǎn)擊:

真空滾揉機(jī)是用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,它能滿足人們對(duì)肉質(zhì)的需求,因此現(xiàn)在非常受廣泛食品加工廠的歡迎。那么新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)的滾揉效果受哪些因素影響?

一、滾揉機(jī)的行程影響

現(xiàn)在各新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號(hào)、構(gòu)造很不統(tǒng)一,因而轉(zhuǎn)速也有差別,因此計(jì)算滾揉的運(yùn)轉(zhuǎn)要根據(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運(yùn)行了多少千米來計(jì)算較好,不能簡(jiǎn)單的以時(shí)間來計(jì)算。

新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)

二、肉塊大小的影響
  有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產(chǎn)品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3~6mm的產(chǎn)品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產(chǎn)品還需要在0~4℃的腌制間腌制12~24h才能進(jìn)行滾揉,否則產(chǎn)品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

三、滾揉過度與滾揉不足

滾揉過度:滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。滾揉時(shí)間太長(zhǎng),被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。

滾揉不足:因?yàn)闈L揉時(shí)間短,鹽水還沒有被充分吸收,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

通過以上介紹,是不是對(duì)新鄉(xiāng)真空滾揉機(jī)的滾揉效果受哪些因素影響有了更為深刻的了解,如果你需要使用真空滾揉機(jī)可以到我們公司來看看產(chǎn)品。  

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