真空和面機(jī)適用于各種食品的生產(chǎn)加工

在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，面團(tuán)的調(diào)配是首要的，直接關(guān)系到面制品的質(zhì)量。拌粉過(guò)程的第壹步是讓生粉吸水，便于下道工序壓延；此外，在混合面粉的過(guò)程中，生面粉應(yīng)充分吸收水分，在面粉中形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。面粉吸收多少水分對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起著決定性的作用！

1.工藝原理：

真空和面機(jī)就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒在負(fù)壓下用水?dāng)嚢?。由于沒(méi)有空氣分子的阻隔，它們能更充分、快速、均勻地吸收水分，從而促使面團(tuán)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的充分轉(zhuǎn)化，大大提高面制品的質(zhì)量。

2.工藝作用：

●較普通和面技術(shù)，可使面團(tuán)增水10-20%.

●面團(tuán)中的游離水分減少，在滾動(dòng)過(guò)程中不易粘在面團(tuán)上；面團(tuán)顆粒更小，喂食更均勻、更平滑。

● 小麥粉顆粒吸水均勻、充分，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分形成，面團(tuán)色澤金黃，緊實(shí)度和強(qiáng)度顯著提高，制備的面制品美味、滑爽、肌肉發(fā)達(dá)、不溶（溶解物質(zhì)減少）。

●真空和面采用二階段雙速攪拌，高速水拌和低速捏合。由于攪拌時(shí)間縮短，沒(méi)有空氣阻力，不僅降低了功耗，具有顯著的節(jié)能減排效果，而且還將面團(tuán)溫升降低了約5℃-10℃，避免了面團(tuán)溫升過(guò)高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和面筋網(wǎng)絡(luò)受損。

如何選購(gòu)到好的和面機(jī)？

1、取決于面團(tuán)攪拌機(jī)內(nèi)壁是否光滑。只有當(dāng)面團(tuán)攪拌機(jī)的內(nèi)壁光滑時(shí)，面粉才能被平滑地揉捏。

2、要注意面團(tuán)攪拌機(jī)的功率和規(guī)格。你可以根據(jù)人口來(lái)買。

3、注意面團(tuán)攪拌機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中是否散熱良好，因?yàn)槊鎴F(tuán)攪拌機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，散熱良好的面團(tuán)攪拌機(jī)使用壽命長(zhǎng)。

4、注意面團(tuán)攪拌機(jī)是否會(huì)攪拌出面團(tuán)。

真空和面機(jī)適用于各種食品的生產(chǎn)加工。根據(jù)面點(diǎn)制品中使用的小麥粉的特點(diǎn)，可以選擇不同的攪拌方式，以達(dá)到不同的面團(tuán)混合效果。平刃真空面團(tuán)攪拌機(jī)模擬了手工面團(tuán)攪拌機(jī)在真空狀態(tài)下的基本原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)能夠快速生成，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能夠平衡，面團(tuán)的面筋、咬合力和抗張性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他方法和面團(tuán)攪拌機(jī)。